สุดยอดค่ำคืนของอาหารไทย สไตล์ทาปาส รังสรรค์ความอร่อย ระดับเชฟกระทะเหล็ก โดยเชฟประเสริฐชัย ตรงวานิชนาม ณ ห้องอาหารกินจ้า เทสต์

11 กุมภาพันธ์ 2562 ภูเก็ต ประเทศไทย – ร้านอาหารไทย กินจ้า เทสต์ของ โรงแรมเจดับเบิ้ลยู แมริออท ภูเก็ต รีสอร์ท แอนด์ สปา จัดโปรโมชั่นอาหารค่ำสุดพิเศษ เมนูรังสรรค์ โดยเชฟ ประเสริฐชัย ตรงวานิชนาม หรือที่รู้จักกันในนาม เชฟแจ็ค โดยแขกผู้เข้าพักในโรงแรมและนักชิมอาหารจากทั่วเกาะภูเก็ต ต่างยกนิ้วให้กับความอร่อยเมื่อได้ลิ้มลองรสชาติอาหารไทย สไตล์ทาปาส เสริ์ฟในรูปแบบโมเดิร์นให้ได้ลิ้มลอง ระหว่างวันที่ 4 – 7 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา

.

.
โปรแกรมอาหารโดยเชฟรับเชิญพิเศษดังกล่าว ซึ่งจัดขึ้นเพียง 4 คืน โดยมีให้เลือกทั้งแบบ 6หรือ 10 คอร์สอาหาร และแบบเมนูอาหารตามสั่ง โดยนักชิมต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันกับรสชาติของอาหารไทยที่ยังคงความเอกลักษณ์ดั้งเดิมเมื่อได้ลิ้มลอง และตื่นตาตื่นใจกับการนําเสนอเมนูในแต่ละจานด้วยเทคนิคอันโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของเชฟแจ็ค ในการนําเอาเทคนิคการปรุงอาหารแบบโมเลกุลามารังสรรค์ให้เมนูในแต่ละคอร์สสมบูรณ์แบบและลงตัวได้เป็นอย่างดีเยี่ยม

.

.

เมนูอาหารไทย ทาปาส สไตล์โมเดิร์นทั้ง 10 คอร์ส ที่แฝงไปด้วยเรื่องราวและแรงบันดาลใจตั้งแต่เยาว์วัยจนถึงปัจจุบันของเชฟแจ็ค เริ่มต้นด้วย

เมนูคอร์สที่ 1 หรือเมนูเรียกน้ำย่อยเมี่ยงคําตับเป็ดราดด้วยเยลลี่ซอสน้ําจิ้มแจ๋วเข้มข้นสูตรพิเศษและเม็ดมะม่วงหิมพานต์และมะนาวห่อเป็นคําในใบชะพลู

เมนูคอร์สที่ 2 Ceviche พล่าทูน่า เจลใบสะระเหน่และคลุกเคล้าด้วยผงเครื่องเทศตะไคร้หัวหอมและหยดด้วยครีมกะทิบนเนื้อทูน่า

เมนูคอร์สที่ 3 เมนูต้มยําเมนูขึ้นชื่อของอาหารไทยที่มีชื่อเสียงทั่วโลก เชฟแจ็คได้นําเสนอเมนูดั้งเดิมของคนไทยในรูปลักษณ์สมัยใหม่ได้อย่างมีเอกลักษณ์โดยนําเอาเนื้อกุ้งลอบสเตอร์นึ่งสุกที่ยังคงความสดกรอบนุ่มของเนื้อกุ้งลอบสเตอร์เสริฟ์คลุกเคล้าในส่วนผสมของเครื่องต้มยําในรูปแบบของเนื้อมูสตลอด้วย

เมนูคอร์สที่ 4 ที่ แรงบันดาลใจจากเมนูอาหารข้างทางที่เป็นที่รู้จักกันดีอย่างเมนูข้าวหมูกรอบ โดยเชฟแจ็คพิถีพิถันในการปรุงหมูกรอบถึง 24 ชม. จนได้หมูที่กรอบนอกนุ่มในเมื่อทานกับผักเคลลวกและผักเทอร์นิพที่ยังคงความสดกรอบราดบนเพสโตซอสพริกที่มีส่วนผสมของเหล้าบรรดาเครื่องเทศในการทําซอสราดข้าวหมูกรอบเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยซอสซีอิ๊วดําสูตรพิเศษผสมไวน์ขาวของเชฟแจ็ค

เมนูคอร์สที่ 5จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสวนธรรมชาติหินและเห็ดที่ขึ้นตามป่า โดยเชฟแจ็คได้นําเอามันม่วงและเห็ดนานาชนิด มันม่วงโรยด้วยผงเห็ดทรัฟเฟิลและพูเร่จากฟักทองบด

เมนูที่ 6 – เมนูน้ําแข็งใสที่ทางเชฟใช้ดอกอัญชันสกัดเป็นก้อนน้ำแข็งบด

เมนูคอร์สที่ 7 เมนูปลากระพงสายพันธุ์บารามุนดิเครื่องปรุงที่ได้จากสับปะรด ข้าวหอมมะลิและหัวหอมปั่นรวมกันคลุกเคล้าในหมึกดําสดเสริฟ์มาพร้อมกับสาหร่ายพวงองุ่นและเจลน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บถูกปากคนไทย ชวนให้นึกถึงเมนูปลานึ่งมะนาวได้เป็นอย่างดี

เมนูคอร์สที่ 8 – เมนูมัสมั่นเนื้อวัวปรุงใหสุกภายใตสูญญากาศถึง 24 ชม.และเสริฟพรอมน้ําแกงมัสมั่นในรูปแบบครีมซอสเขมขน เมนูคอร์สที่9 – เมนูของหวานอย่างไวน์ช็อคโกแลตบอลที่กระเทาะเปลือกแล้วจะพบกับช็อคโกแลตบราวนี่รสชาติพริกเกลือตัดกับรสชาติของครัมเบิ้ลลูกอมและเจลสับปะรดภูเก็ต ปิดท้ายด้วยอีกหนึ่งเมนูของหวาน

เมนูคอร์สที่ 10 กับเมนูช็อคโกแลตบราวนี่เจลมะม่วงและเมอแรงค์

.

.

.

.

.

What the Molecular nights! Iron Chef Thailand Winner Prasertchai Popped Up at Ginja Taste

Phuket – 11 February 2019: JW Marriott Phuket Resort & Spa’s Ginja Taste recently hosted the Marriott’s guest chef event, exclusively cooked by the winner of Iron Chef Thailand, Mr. Prasertchai Trongvanichnam aka Chef Jack. The ‘Thai Tapas with a Modern Twist’, which took place from 4 – 7 February 2019.

.

.
Chef Jack definitely brought the Thai cuisine to the next level by using the molecular gastronomic cooking technique on his sensational Thai Tapas dishes. The full course dinner consists of 6 or 10 courses from appetizer to dessert, guests were delighted, and every plate was left clean afterwards. His signature dishes included Miang Kam Foie Gras – Pan seared foie gras
on beetle leaf cracked cashew nuts line & Zest powder chili & tamarind; Ceviche – flamed tuna topped with coconut drops, lemongrass & onion powder and mint gel; Tom Yum – Steamed lobster, mushrooms, semi dried tomato covered in tom yum espuma drizzled with kafir lime; Crackling – crispy pork belly, steamed kale, turnip and chili pesto; Stoned – truffle potato in
mushroom dust & pumpkin puree; Ice – Butterfly pea granite; Ocean – Inked Barramundi and sea grapes seaweeds; Grass Fed – 24-Hour Sous Vide Black Angus (grass fed) short ribs massaman crusted & coconut gnocchi; Sphere – chili & Chocolate sphere with Phuket pineapple textures; Mango s’ Mores – Chocolate brownie with mango and meringue. It was a delicious Iron Chef
dinner.

.

.

.

.

.

.